4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、皮通常用来做猪皮冻 ，位适熘 、合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，个部炒等烹调方式 。位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、筋 、这部分都是瘦肉，适宜做馅料或是肉丸子等。“弹子肉”，焖或者糖醋 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、扒猪脸等 。可以选择红烧、红烧 、一用于煮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式 。则多是烧烤、炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，粉蒸 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、这部分肉质量较差 ，焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉 ，呈现出五花三层，这部分肉老质差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。适合爆 、烤等烹饪方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。
炒等烹调方式 ，红烧 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、煮制等 。熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。酱 、大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩，这部分肉有老筋 ，炸 、爆等烹调方式 。适合红烧 、而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、酱制 、适用于煮制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是：红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅 、“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、熘 、红烧 、适用于爆 、猪蹄只有皮、胶质含量多 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油）。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，肉丸子等 。叫做“梅子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，爆 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煎 、大排骨筋少肉嫩 ，