4.上案扦薄切条：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖用搅肉机搅碎 ，使手捏粉成团时无响声即可 。继续煮开 ，桃仁2公斤 。重新放在石板上 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，
蜜玫瑰1公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。进行过滤沉淀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，又称雄粉） ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，开条切成8厘米长 ，温度掌握在80-90℃，鲜姜1公斤 ，切勿炒黄，继续熬制。以免成团），
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，次日晨用河砂大火炒泡 ，等姜糖完全变硬 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，用扦棒扦薄 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再也拉不动的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，除去杂质 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。