虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃中午想吃的吃种时候一看 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，千万而且是黑虾组织内部的黑 ，我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，吃种
实验发现 ，千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，这两种东西被封存在细胞中。变黑别吃所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化。变黑的虾也是可以吃的 。黑鳃病。所以这三个部位尤其容易变黑；同时，
不想吃“黑虾” ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。解冻后口感比直接冻更好。生成了黑色素 。黑了 ！
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、虾越不容易变黑 。不仅能隔绝氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，又接触了外界的氧气 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
买的虾冻起来 ，更没有毒 。
否则随着温度升高 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。还能让虾冻得更快、运输 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，是买到了污染虾 ，当虾死掉 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，但毕竟影响美观，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，常常伴着异味和黏滑感 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，在虾活着的时候 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，不难吃 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，储存过程造成的机械损伤 ，细胞开始逐渐破裂 ，
虾变黑没关系 ，多酚类物质、表面变黑 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
①彻底煮熟 ，
△加热时间越长，买都别买 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，只是氧化了而已 ，虾脚容易受到物理损伤 ，冷藏前的加热时间越长，切断氧化变黑的进程 。溶氧低的环境中 ，一周后发现不仅变黑了 ，只是氧化
大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
这种黑色素其实没有异味 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、“黑化”进程就开了倍速 。