4 、重庆芹菜 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔 、辣鲜将葱片 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆余油烧热 ，江湖不需再加盐 。菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜油烧热后 ，干烧大火炸 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、炒好的江湖葱片 、大葱1根、菜麻姜1块、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、另起锅，油烧热后 ，炒匀即可出锅。蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，葱切片，期间注意翻动几次；
2、炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法：
1 、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎，沥干油分；
3 、