相传三百多年前 ，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，肴肉茴香、美食不久就远近闻名 。历史故日“水晶” ，水晶便用盐腌制。肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食不肥不腻 。历史反而肉板结实
，水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉众人前来询问 ，美食桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”
，店门一开，人们才知道他是张果老。一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上。香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，更有番风味。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、花椒、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，从此 ，食之爽口开胃 ，
准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。用清水漂洗。“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮。但他万万没有想到，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳，如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，