除添加油脂的主食外 ，疏松 ，营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食点心等油炸食物膨化 、加碱碳酸钠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食加碱的加碱目的是使油条 、切面 、破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养油饼 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏明矾等） 。酥饼 、几乎使其一扫而光 。“泡打粉” 、达到快速发酵的效果；使挂面 、口感更黏稠 、疏松 ，润滑。但加碱会严重破坏维生素B族 ，碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的 。“自发粉” 、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道 、
